２０１２年１０月２２日放送のNHKあさイチ！の解決ごはんのコーナーで、イタリアンレストランオーナーシェフのマリオ・フリットリさんが紹介していた、さんまのソテーきのこのクリームソースのレシピ＆作り方です。
サンマのソテーレシピ
「旬の秋刀魚が安くて美味しいのですが塩焼きやにざかなくらいしかありません。何かよいメニューを教えて下さい」という悩みをマリオ・フリットリが解決！
材料（分量２人分）
- さんま １〜２匹
- 塩・こしょう 各少々
- 小麦粉 適量
- オリーブ油 大さじ１
- にんにく（薄切り） １／２かけ
- セージ。ローズマリー・タイム等のハーブ 少々
作り方
（１）さんまは３枚におろし、１マイは半分に切り、両面に塩・こしょう・小麦粉をまぶす
（２）フライパンにオリーブ油をよく熱し、にんにく・セージ・ローズマリー・タイムを入れて（３）香りが立ってきたら、サンマの皮を下にして置いて中火で焼く
（３）皮にこんがりと焼き色がついたら裏返して更に弱火で２分間ほど焼けば出来上がり
ポイント
パリっとするように小麦粉をまぶす
フライパンを良く熱した後にサンマを入れたほうがカリカリの皮になる
きのこのクリームソースレシピ
材料（分量２人分）
- きのこ（しめじ・舞茸・エリンギ・マシュルーム等） 全量で１５０ｇ
- たまねぎ（薄切り） １/４個
- にんにく（薄切り） １/２かけ
- EXVオリーブ油 大さじ２
- 塩・こしょう 各少々
- セージ。ローズマリー・タイム等のハーブ 少々
- さんまのだし カップ１/２
- 生クリーム 大さじ２
- レモンの皮（みじん切り） 適量（※皮はよく洗う）
作り方
（１）さんまのダシを作る。３枚におろして残った骨の部分をよく焼き、１匹分に対し３００ｍｌの水に焼いた骨を入れ、水分量が１/３位になるまで煮詰めればでダシの出来上がり
（２）きのこは細かくみじん切りにする
（３）フライパンにEXVオリーブ油、たまねぎ、にんにくを入れ、香りがたつまで炒める
（４）香りが立ってきたら（２）のきのこ・塩・こしょう・ハーブを加えてカリッとするまで中火から強火で炒める
（５）さんまのだし、生クリームを加え、とろみがつくまで中火で煮る
（６）更にクリームソースをしき、その上にさんまをのせ、EXVオリーブ油・レモンの皮をふれば出来上がり
骨を焼いて
ポイント
さんまのだしは、かつおなどの魚のだし、白ワインでもOK
きのこをみじん切りにするとカリカリに仕上がる。
きのこはお好みのきのこでOK
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