２０１２年１２月１８日放送のNHKあさイチ！「夢の３シェフＮＥＯ 白菜に拍手喝采！」ではイタリアン料理店オーナーシェフのマリオ・フリットリさんが白菜のクリーム煮のレシピ/作り方を紹介していました。白菜の持つ甘さと濃厚な生クリームがよく合うメインディッシュ。
白菜のクリーム煮レシピ
材料（分量２人分）
- 白菜 1/４個
- エクストラバージンオリーブ油 大さじ４
- にんにく １かけ分
- 赤とうがらし ２本
- アンチョビフィレ １枚
- ベーコン ２０グラム
- 白ワイン ５０ml
- チキンブイヨン ３００ml
- 生クリーム ２００ml
- ケイパー 小さじ２
- バター ４０グラム
- イタリアンパセリ（みじん切り） 適量
作り方
（１）白菜は、根元から繊維にそって半分に切り、にんにくとベーコンはみじん切りにする。
（２）フライパンに、エクストラバージンオリーブ油（大さじ２）と白菜を入れ、中火で片面１分ずつ少し焦げがつくまで焼く。
（３）（２）の白菜を一旦取り出し、フライパンにエクストラバージンオリーブ油（大さじ２）・みじん切りにしたにんにくとベーコン・赤とうがらし・アンチョビを入れ、中火で３分ほど炒める。
（４）（３）のフライパンにの白菜を戻し入れ、白ワインを加えて中火で１分ほど加熱しアルコール分を飛ばす。しっかりアルコールを飛ばさないと酒臭くなる。
（５）アルコールを飛ばしたらチキンブイヨン・生クリーム・ケイパーを入れ、フタをして６分ほど煮る。
（６）白菜を器に盛り、フライパンに残ったソースにバターを加えて１分ほど煮詰め、器に盛った白菜にかける。
（７）（６）の上にみじん切りにしたイタリアンパセリを散らし、好みでエクストラバージンオリーブ油をかければ出来上がり。
ポイント
白菜を焼くことで甘みが出る。ワインを入れることで白菜の旨みを引き出す。
ケイパーを入れることで生クリームソースに軽さとアクセントがでる。
Twitterの反応
白菜のクリーム煮美味しそう(*´ω｀*) (朝イチ)
— みーさん (@sake8uma) 12月 18, 2012
朝番組に大竹まことを出すとはNHKはチャレンジャーだな。見ててハラハラするね(笑) しかしマリオの白菜のクリーム煮がめっちゃ美味しそうだった。作りたい。
— ゆうこさん (@yuscle) 12月 18, 2012
白菜のクリーム煮、あれはやれるな。ベーコンみじん切りだってのもいいね。マリオさん、好きだわ〜。 #nhk #あさイチ
— ろすぱさん (@lostpar) 12月 18, 2012
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