２０１２年５月３０日放送のNHKためしてガッテン「うどん！裏技・コシ技・美味技これでもかSP」で紹介されていた釜玉をおいしく食べる方法です。
自宅でうどんのコシを操る術
コシあり派
コシアリ派には冷凍麺がおすすめ。冷凍麺はゆでたてを急速冷凍しているので水分勾配がありコシが強いそうです。弾力を増すためにタピオカでんぷんなどで工夫したものもある
コシなし派
コシなし、コシなし派には冷蔵麺がおすすめ
コシあり派にもコシなし派おすすめ
コシあり派にもコシなし派おすすめなのは乾麺。乾麺のすごいところは湯で時間も置き時間も調節可能なので自分好みのコシにできる。乾麺はゆで時間を短くするためにあえてうすくしているそうです。
ガッテン流乾麺の作り方
乾麺を水で濡らして、指でぎゅぎゅと押し付けて２つの麺をくっつけ、ゆで時間を倍にする
家庭で釜玉うどんをおいしく食べる条件
（１）釜玉のうどんの温度を下げないためにあらかじめどんぶりを温めておく
（２）温まったどんぶりに卵を入れ先に溶いておく
（３）うどんをお湯に漬けたままザルに入れ、手早くお湯を切り、素早くどんぶりに入れ、なるべく早くかき混ぜる ※卵のところにうどんでふたをする感じで
（４）最後に醤油をかけたらすぐに食べる
（５）うどんの周りに少し白身が固まったら成功
釜玉のおいしさを引き出すコツはとにかく温度を下げないことだそうです。
この釜玉うどんを食べた出演者の方々は「卵がふわふわでおいしい」「乾麺でこんなにおいしいんだ」などと話していました。
伊勢うどん直伝！煮崩れを防ぐ技
この方法はコシなしのうどんが好きな人におすすめ。乾麺だと少し長く茹でるので麺の周りが溶けてきてしまう。
それを防ぐ方法はお酢を２リットルのお湯に対して小さじ１程度入れる
NHKのためしてガッテンにて、家庭でうまいうどんをゆでるコツとして「乾麺を一本一本水で貼り合わせ、茹で時間を二倍にする」てのが紹介されてたけどそこまでするなら自分で麺をうつほうが面白いような(꒪ω꒪ )
— もりもり (@wanna_be_honest) 2012年5月30日
ためしてガッテンのうどん特集を見た。コシなし派は冷蔵麺、あり派は冷凍麺、釜あげ好きは乾麺がオススメ、ってことかしら。
— ホヅノ (@mops6480) 2012年5月30日
ガッテンに散々いちゃもんつけて帰る酔っ払い二名。ぶっちゃけ釜あげや釜玉は冷凍より乾麺が美味いと思うわ…。冷凍はコシ重視でんぷん質多いし水で〆た常態で売られてるから、香りとモチモチ感に乏しいような…
— 皿盆＠薔薇色の人生 (@hokkotare) 2012年5月30日
昨日の「ためしてガッテン」でやってたうどん乾麺を２枚張り合わせて茹でる、ってのをまじでやってみようと思ったが、家には乾麺のきし麺しかねーよ。まあいっかと、水に浸して２枚づつ張り合わせる。で、茹でる。結論としては結構面倒なんだけど、この奇妙なコシは捨てがたいという結果に！
— Macleod/マクラウド (@macleod1997) 2012年5月31日
ガッテンなるほどんぶり！冷凍うどんは茹でたての急速冷凍により、麺内部の水分勾配に変化がないため、コシあり派向け。冷蔵うどんは茹でて一週間程経ったものあり、コシ無し派向け。そして乾麺の持つ無限の可能性…2枚重ねることで生麺の厚み！うどん食いたくなってきた！今度から冷凍買ってみよう。
— ぽんかん (@sawa_pomero) 2012年6月1日
「ためしてガッテン」で、饂飩の乾麺を水に浸して２本をくっつけて茹でると生麺みたいになるっつうのをやってたので、ためしてみようと思ったが、生憎うちには冷や麦しかない。冷や麦から饂飩の生麺１本を作ろうとすると、８本くらい必要になりそうだ。いくらバカなワタシでもそりゃムリだ。
— 天龍川盡頭子 (@jintoshi) 2012年6月1日
コメント