簡単おいしい!玄米の炊き方びっくり炊きの方法【NHKあさイチ9月4日】

2012年9月4日放送のNHKあさイチ「スゴ技!知らなかった!お米の新常識」は、簡単でおいしい玄米の炊き方として玄米の変わった炊き方びっくり炊きのやり方を紹介していました。このびっくり炊きは秋田地方に伝わる炊き方で、短時間に栄養を逃さず、しかも白米以上の美味しさに炊けるという夢の様な方法なんだそうです。

おいしい玄米の炊き方 びっくり炊きの方法

1
玄米をザルに入れ、水を注ぎながら、手の上でこすり合わせるようにしてしっかり洗う。
2
洗ったお米を鍋に入れ、米の1.8倍の量の水を加え、フタをして弱火にかける。
3
水がなくなってきた頃にフタを開けると、ぴちぴちと水分が蒸発しているような音がするので、このタイミングで米の半分の量の冷たい水を加える。

冷たい水を加えることで温度が急激に変化し、堅い玄米の皮が剥がれる。
4
水を加えたら全体に水が回るように天地を返し、フタをしてさらに15分加熱する。

実際に食べてみると、ふっくらしていて柔らかく、玄米特有の味ではなく白米に近くさっぱりしていた。特に玄米が苦手な男性や子供におすすめとのこと。

びっくり炊きの動画

その他お米の研ぎ方&炊き方

おいしいお米のとぎ方!NHKあさイチ9月4日
お米のスペシャリストが教えるお米の研ぎ方。

お酢を加えて甘みアップ!おいしいお米の炊き方&お酢の分量 NHKあさイチ9月4日
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びっくり炊きをやってみた人の感想

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