大根の甘酢漬けレシピ/作り方【男子ごはん 栗原心平】

2013年2月3日放送のテレビ東京・男子ごはんでは料理研究家の栗原心平さんが大根の甘酢漬けのレシピ/作り方を紹介していました。

大根の甘酢漬けレシピ

大根の甘酢漬けレシピ/作り方【男子ごはん 2月3日 栗原心平】

材料(分量2〜3人分)

  • 大根…400g
  • 塩…小さじ1/2

★甘酢の材料

  • 昆布…10センチ
  • 鷹の爪(小口切り)…1本分
  • 酢…200cc
  • みりん…200cc
  • 砂糖…大さじ2
  • 塩…小さじ1

作り方

1
大根は皮をむいて薄い輪切りにし、塩をふって30分置く。出てきた水分を絞り密閉袋に入れる。
2
★Aのみりんを煮切る。小鍋にみりんを入れて火にかけ、半分くらいに煮詰めてとろみが付いたら冷ます。冷ましたみりんに酢・砂糖・塩を加えて混ぜる。
3
密閉袋に昆布と鷹の爪を入れ、混ぜあわせた(2)の調味料と(1)大根を加えて密閉袋の空気を抜いて冷蔵庫で3時間漬ける。2〜3日漬けても美味しい。

ポイント

煮切りとはみりんや酒などを加熱しアルコールを飛ばす調理法。この煮きりが甘酢漬けには欠かせない大事なポイント。みりんを煮切ることによってコクと甘みのある甘酢が出来る。

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