NHKあさイチの菜の花のクリームパスタレシピ【マリオ・フリットリ】

2013年3月19日放送のNHKあさイチ!「夢の3シェフNEO 実力野菜 菜の花をとことん味わう」ではイタリアン・マリオ・フリットリさんが菜の花のクリームパスタのレシピを紹介していました。

菜の花のクリームパスタ

NHKあさイチ 菜の花のクリームパスタレシピ【3月19日 マリオ・フリットリ】

材料・2人分

  • 菜の花…1/2ワ
  • パンチェッタ…50g(ベーコンでもOK。)
  • 黒こしょう(粗びき)…適量
  • エクストラバージンオリーブ油…大さじ1
  • にんにく(みじん切り)…2g
  • 白ワイン…大さじ2
  • 生クリーム…120ml
  • パルメザンチーズ(すりおろす)…20g
  • バター…10g
  • スパゲッティ(太さ1.9mm)…160g

★仕上げ用

  • パルメザンチーズ(すりおろす)…適量
  • 黒こしょう・・・適量

作り方

1
菜の花は小口切りにし、パンチェッタは拍子切りにする。
2
たっぷりの熱湯に1パーセントの塩(分量外:1リットルに対して10g)を入れ、スパゲッティを加えて、袋の表示より3分ほど短くゆでる。(クリームソースを吸わせるため)
3
フライパンを強火にかけ、十分に温まったら、エクストラバージンオリーブ油(分量外:少々)、パンチェッタを入れ、2分半から3分程度、カリカリになるまで炒める。途中、黒こしょうを入れ、火が強すぎるようなら中火に落とす。
4
【3】ののパンチェッタから出た余分な油をペーパータオルで吸い取り、エクストラバージンオリーブ油・みじん切りのにんにくを加え、中火で香りが立つまで30秒ほど炒める。
5
【4】に小口切りにした菜の花を入れ、中火で1分ほど炒め、白ワインを入れ、アルコールを飛ばすように30秒ほど中火にかける。さらに生クリームとゆで汁(分量外:120ml)を入れ、中火で1分から1分半ほど煮詰め、黒こしょうを加える。

菜の花の苦味を生クリームでマイルドにする。
6
【5】に【2】のスパゲッティの湯を切って入れ、強火にして混ぜながら2分程煮て、スパゲッティにソースを吸わせる。
7
【6】にパルメザンチーズ(20g)とバターを入れて中火に落とし、全体を混ぜる。器にスパゲッティとソースを盛り、パルメザンチーズと黒こしょうをふれば出来上がり。

菜の花のほろ苦さをクリームソースでマイルドに仕上げたお子様にもオススメのメニューです。カリカリに炒めたパンチェッタ(豚バラ肉の塩漬け)と柔らかい菜の花の異なる食感を楽しめます。

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