牛肉とごぼうのビール煮レシピ＆作り方【NHKあさイチ料理１０月１１日】

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２０１２年１０月１１日放送のNHKあさイチ！の解決ご飯のコーナーで料理研究家の脇雅世さんが紹介していた、牛肉とごぼうのビール煮レシピ＆作り方です。

牛肉とごぼうのビール煮レシピ

材料（分量４人分）

  • 牛肩肉（塊）　６００ｇ
  • たまねぎ　１個（２００ｇ）
  • ごぼう　２００ｇ
  • 小麦粉　大さじ２
  • にんじん　１本
  • にんにく　１かけ
  • サラダ油
  • バター

★A

  • ビール　３５０ｍｌ
  • タイム　１本
  • ローリエ　１枚
  • 塩　小さじ１と１/２
  • こしょう　少々
  • 砂糖　小さじ１

★チキンスープ

  • 固形チキンスープの素　１/２個
  • 水　２００ｍｌ

作り方

（１）牛肉は大きめの一口大に切る。玉ねぎは牛切り、ごぼうは皮をこそげて３〜４センチ長さに切り、水にさらして水気をきる

（２）にんじんは皮をむき、１センチ幅の輪切りにし、にんにくは半分に切って芯を取り除く

（３）フライパンにサラダ油（大さじ２）とバター（大さじ１）を熱し、油が少し茶色くなったら、牛肉を中火で炒める。焼き色がついたら厚手の鍋に移す。焼き色をつけると肉から旨みが逃げ出さない。

（４）同じフライパンにサラダ油（大さじ１）を足し、たまねぎを色がつくまでしっかり炒める。すぐに炒めたい時は水分を出すために塩を入れるとしんなりしやすい。

（５）色がついてきたらごぼうを加えて炒める。小麦粉をふり入れて炒め合わせ粉が馴染んだら鍋に移す

（６）フライパンに水を入れ沸騰させ、鍋に入れる

（７）（６）の鍋に★Aとチキンスープの素を加え、煮立ったらフタをして弱火で４０分間煮る。

（８）フライパンにサラダ油（適量）とバター（少々）をひいて、にんじんを炒め、（７）に加え、ニンジンが柔らかくなるまで弱火で１０分間煮れば出来上がり

ポイント

アルコールは飛んでしまうのでビールが飲めない人でも大丈夫

バターは風味が良いが焦げやすい。サラダ油と一緒に入れることで焦げにくくなる

にんじんを最初から煮てしまうと溶けてしまうので後から入れる

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