海鮮あんかけチャーハンレシピ＆作り方【男子ごはん９月１６日】

男子ごはん

2012.09.16

２０１２年９月１６日放送のテレビ東京・男子ごはんで料理研究家の栗原心平さんが紹介していた海鮮あんかけチャーハンのレシピ・作り方です。

海鮮あんかけチャーハンレシピ

材料（２～３人分）

★あん

イカ　１５０g
エビ　８尾（正味１００g）
カニ缶　５０ｇ
たけのこ水煮　５０ｇ
きくらげ（戻した状態）　２５ｇ
アスパラ　２本
しょうが　１片分
鶏ガラスープ　顆粒鶏ガラスープ小さじ１を湯２００ｃｃで溶いたもの
塩　小さじ１/５
ごま油　大さじ１
水溶き片栗粉　片栗粉大さじ１/２を同量の水で溶いたもの

★チャーハン

卵　２個
やや冷めたご飯　２合分
しょうが　１片分
にんにく　１片分
白ねぎ　１／２本分
ハム　５０g
塩　小さじ１/２
サラダ油　大さじ２

作り方

★あん作り
（１）イカは開いて皮を除き、表側にななめ格子に切り込みを入れて、3cm幅の短冊切りにし、塩（分量外）を振る。
（２）きくらげはもどして食べやすい大きさに切り、たけのこ水煮はスライスし、しょうがはみじん切りにする。
（３）アスパラは根元のかたい部分を取り、下茹でして斜め切りにする。
（４）エビは洗い、水気を拭いて背びらきにし、背ワタがあれば取り除き、塩（分量外）をふる。
（５）フライパンにごま油を入れて熱し、イカとエビを強火でサッと炒めて、全体に火が通る前に取り出しておく。
（６）同じフライパンで、しょうがとたけのこ、アスパラを強火で炒め、鶏ガラスープとカニ缶（汁ごと）を加え、沸騰してきたら、きくらげを加える。
（７）全体に火が入ったら、イカとエビを戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、味をみて塩で調味する。
★チャーハン作り
（８）にんにく、しょうが、白ねぎ、ハムをみじん切りにし、卵はあらかじめ溶いておく。
（９）フライパンにサラダ油をひき、にんにく、しょうがを熱し、溶き卵を加える。
（１０）やや冷めたご飯を加えて卵と絡める。
（１１）全体に油が回ったら、ハムを加えて炒め、塩で調味し、最後にねぎを入れて炒める
（１２）器にチャーハンを盛り、あんをかけていただく。