ヒルナンデスあんかけチャーハンレシピ【4月11日譚彦彬】

ヒルナンデス！

2013.04.112018.05.09

2013年4月11日放送の日本テレビ・ヒルナンデス「有名シェフと行く！かっぱ橋自腹お買い物ツアー激安&便利最新キッチングッズが↑続々登場」高級中華料理店・赤坂璃宮のオーナーシェフ譚彦彬さんが家庭でできる激ウマあんかけパラパラチャーハンの作り方を紹介していました。

シェフ直伝！パラパラあんかけチャーハンレシピ

★あんかけの材料

1: フライパンにお湯・塩・油を入れて沸騰させ、あんかけの具（しいたけ・アスパラ・コーン・ハム・銀杏）を入れてひと煮立ちさせる。エビも同様に塩と油を加えたお湯で臭みをとる。

塩と油を入れて湯通しすることで素材のくさみを消し、うまみを閉じ込めることができる。

2: フライパンに油をしき、溶いた卵を入れたらすぐにご飯を入れる。塩・こしょうをして前後にゆすりながら時間をかけてよく炒め水分を飛ばし、お皿に移す。

フライパンを前後にゆすることでご飯がしけらない。

3: 続いてあんを作る。油でネギと下ごしらえした具材を炒める。水で溶いた鶏ガラスープの素を加え、オイスターソース（小さじ２）を加える。さらに醤油・塩で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油を加えたらあんが完成。

あんかけに使う具材はお好みの野菜やハムなどでOK。

また番組では日本一のフライパンとしてキングフロンの深型フライパンが紹介されていました。