２０１３年１月８日放送（再放送９日）のNHKEテレ・きょうの料理ビギナーズ「ひと工夫！定番あったかスープ（２）」では鶏だんごのきのこ汁と鶏だんごとチンゲンサイの中国風スープのレシピを紹介していました。
鶏だんごのきのこ汁レシピ
材料（２人分）
- えのきだけ １/２袋（５０ｇ）
- まいたけ １/２パック（５０ｇ）
- 細ネギ 適量
- 水 カップ２と1/２
- 醤油 大さじ１
- みりん 大さじ２
- 塩 小さじ１/２
★鶏だんごの材料
- 鶏挽き肉 ２００ｇ
- 卵 １個
- 小麦粉 大さじ３
- 塩 小さじ１/４
作り方
（１）エノキダケは３センチの長さに切り、舞茸は小房に分けておく。細ネギは３〜４センチの斜め切りにする。
（２）ボウルに鶏だんごの材料を入れ、２分間手でよく混ぜる。
（３）鍋に水・エノキダケ・まいたけを入れて中火にかけ、煮立ったら中火にして３分間煮る。３分たったら醤油・みりん・塩を入れる。
（４）（２）のタネをスプーンですくい、もう一本のスプーンで形を整え、一口大に丸くして（３）の鍋に入れる。全部入ったら中火にして煮ていく。煮立ったら弱火にして時々アクを取りながら８〜１０分煮る。
（５）器に盛り、切っておいた細ネギをのせれば出来上がり。
ポイント
小麦粉がうまみや水分をぎゅっと閉じ込めてくれる。
※強火で煮ると鶏だんごの形がどんどん崩れるので気をつける。弱火でことこと煮こむのがポイント。
鶏だんごとチンゲンサイの中国風スープレシピ
材料（分量２人分）
- チンゲンサイ １株（１００ｇ）
- 水 カップ２と１/２
- オイスターソース 大さじ１と１/２
- しょうゆ 小さじ１
★肉団子の材料
- 豚ひき肉 ２００ｇ
- 卵 １個
- 小麦粉 大さじ３
- 塩 小さじ１/４
作り方
（１）チンゲンサイを３等分に切り、火の通りにくい根元部分は６等分に切っておく。
（２）★肉団子の材料をボウルに入れ、２分間十分に混ぜてタネを作る。
（３）鍋に水・オイスターソース・醤油を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にする。
（４）タネを一口大に丸めてスープに入れる。アクを取り除きながら８〜１０分煮る。
（５）８〜１０分間煮たらチンゲンサイを根本から順に加えて、さらに２分間煮れば出来上がり。
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