2013年6月25日放送(再放送26日)のNHKEテレ・きょうの料理(今日の料理)ハーブ大百科「基本のハーブでヘルシーレシピ(後編)」では料理研究家の本多京子さんがセージを使った皮なし手作りソーセージのレシピを紹介していました。
皮なし手作りソーセージレシピ
材料(4本分:1本分210kcal)
- 豚ひき肉…300g
- セージ(乾)…小さじ1
- にんにく(すりおろし)…1かけ分
- たまねぎ(すりおろし)…大さじ2
- パン粉…大さじ3
- 塩・黒こしょう・ナツメグ…各小さじ1/2
- 冷水…大さじ3
★マスタードソースの材料
- 粒マスタード…大さじ2
- トマトケチャップ…大さじ2
作り方
- 1
- ボウルに豚ひき肉・セージ・にんにく・たまねぎ・パン粉・塩・黒こしょう・ナツメグ・冷水を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
冷たい水を入れると肉の脂がしみだしてこない。
- 2
- 【1】を4等分にし、一つずつラップで包んで棒状にし、ラップの端をねじる。
- 3
- 【2】を間隔を開けて蒸し器に並べ、強火で約10分間蒸せば出来上がり。お好みで粒マスタードとトマトケチャップを混ぜて作ったマスタードソースにつけて食べる。蒸したてのまま冷凍保存もできる。
ひき肉は塊の肉より傷みやすい。昔は冷蔵庫がなかったのでひき肉を日持ちさせるためにセージの防腐作用などを利用したのがソーセージという食べ物。
セージの効能
防腐作用・抗菌作用。
消化促進・疲労回復に役立つ。
コメント