2012年10月9日放送のNHKEテレ・きょうの料理「6ヶ月で!レパートリー倍増計画 おいしいごはんが食べたい」で料理研究家の脇雅世さんが紹介していた、フライパンで簡単に作れるパエリアのレシピ&作り方です。
フライパンで簡単!パエリアレシピ
材料(分量3〜4人分)
- 鳥手羽元 6本
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- エビ(殻付き/無頭) 6匹
- オリーブ油 大さじ1
- たまねぎ 1/4個
- にんにく 1かけ
- パプリカ(赤・黄) 各1/2個
- トマト 1個(約200g)
- 米 360ml(2合)
- チキンスープ(温かいもの) カップ2 *固形チキンスープのもと(洋風)1/2コを湯カップ2で溶いたものでもOK
- あさり(殻付き) 12個
- 水 カップ1/4
- 塩 小さじ1
- パプリカ(粉) 小さじ2/3
- カレー粉 小さじ1/2
- ライム 1個分
- イタリアンパセリ 少々
作り方
(1)玉ねぎ・にんにくはみじん切り、パプリカは6等分に切り、トマトは皮を湯剥きしてみじん切りんしておく
(2)鍋に水を入れ、あさりを中火で蒸す。口が開きかけたらフタをして火を止め3分間ほど置いておく。
(3)蒸した汁はとりわけてチキンスープを加えて混ぜておく。蒸し汁とチキンスープを合わせてカップ2になるようにする。
(4)フライパンでオリーブ油(大さじ1)を熱し、鳥手羽元を焼き、塩こしょうをする
(5)鳥手羽元が焼けたら取り出して、同じフライパンでエビを炒め、色が赤く変わったら取り出す
(6)同じフライパンにオリーブ油(大さじ1)入れ、玉ねぎとにんにくを入れて炒める
(7)にんにくの香りがしてきたら、米を加えて炒める
(8)米が透き通ってきたらスープを加え、さらにトマト・塩(小さじ1)・カレー粉・パプリカ(粉)を加えて混ぜる
(9)鳥手羽元をフライパンのフチにそって並べ、パプリカも同じように並べる
(10)フタをして弱火にして約15分間炊く
(11)15分経ったら、殻を向いたエビ・半分だけ殻をとったあさりを入れ、再びフタをして火を消して10分間ほど蒸らす
(12)最後ににライムを飾り、みじん切りにしたイタリアンパセリをかければ出来上がり
ポイント
エビの殻を炒めることで、殻の焼ける旨みが油の中に出て、米にしみておいしい風味に炊き上がる。
あさりの旨みが出た蒸す汁で炊く。魚介は蒸らす時に加えるのがポイント
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