2013年4月1日放送（再放送２日）のNHKEテレ・きょうの料理ビギナーズ「新生活は野菜でスタート!(1)春キャベツ」では春キャベツのオープンオムレツと春キャベツのディップ添えのレシピを紹介していました。
春キャベツのオープンオムレツレシピ
材料（分量２人分）
- 春キャベツ…１/４個（２５０ｇ）
- 卵…４個
- 塩…小さじ１/２
- こしょう…少々
- オリーブ油…大さじ１と１/２
作り方
- 1
- 溶きほぐした卵に千切りにしたキャベツを加えてよく混ぜる。
- 2
- 小さめのフライパンにオリーブ油を熱し【１】を流し入れる。大きく混ぜ淵の部分が少し固まってきたらフタをして弱火で５分焼く。蓋を使って裏返し、さらに弱火で５分間焼けば出来上がり。
生キャベツのディップ添えレシピ
材料（分量２人分）
- 春キャベツ…１/４個（２５０ｇ）
- 味噌…大さじ２/３
- マヨネーズ…大さじ２
- 塩…小さじ１/４
- オリーブ油…大さじ２
- こしょう…少々
- 粉チーズ…大さじ１
作り方
- 1
- キャベツは芯をつけたまま半分に切る。
- 2
- 味噌とマヨネーズを合わせて混ぜる。塩とオリーブ油も合わせて混ぜ、さらに粉チーズ・こしょうを加えて混ぜる。
- 3
- 【１】を手でちぎり【２】につけていただく。
新鮮な春キャベツの選び方
外歯の色が濃い緑色で、芯の切り口が綺麗なものが良い。茶色く変色しているものはさける。
キャベツの千切りのコツ
ポイントは外側と内側に分けて切ること。ぎゅーと手で押し潰しながら端から細かく切る。同じ所を２回切るつもりで細かく切る。千切りにしたら水に５分くらいさらしておくとパリっとする。使う時は水気をしっかりと切る。
キャベツの保存方法
余ったキャベツはポリ袋に入れて空気を抜いて口をしっかり閉じる。冷蔵庫に入れて２〜３日を目安に使い切る。
その他のオムレツレシピ
PON 浜内流モン・サン・ミッシェルのふわふわオムレツレシピ
さっきの、「きょうの料理」の焼きたけのこ、おいしそうだった。糠で茹でアクを抜くんでなく、薄い塩水につけておいてオーブンで焼くのだと。その後の「ビギナーズ」の春キャベツのオープンオムレツもおいしそうだった。小さなスキレットを活用してなかったので、そうだ、オープンオムレツだ！
— ako_moon (@ako_moon) 2013, 4月 1
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