２０１２年１０月２９日（月曜日）放送のテレビ東京・主治医が見つかる診療所「名医たちの健康法大公開スペシャル」で南雲吉則医師が紹介していたごぼうを使った健康レシピ、ごぼう鶏のレシピ＆作り方です。
南雲吉則医師のごぼう鶏レシピ
材料（分量２人前）
- ごぼう １本
- 手羽元 ６本
- 出汁醤油 適量
作り方
（１）ごぼうを皮ごと１.５センチ程の厚さで斜めに切る。
（２）鍋にごぼうを入れ、ごぼうが浸る程度に鍋に水を加える。
（３）（２）をアク抜きをしないでそのまま火にかけ、手羽元を加えて落し蓋をし、弱火で約１時間ほど煮込む。
（４）１時間経ったらダシ醤油を加え、さらに弱火で約１５分間煮込んだら出来上がり。
ポイント
ごぼうから甘みが出るので味付けはだし醤油だけでOK。ごぼうの皮に含まれるサポニンには、悪玉コレステロールの分解作用や脂肪の燃焼効果があると言われている。
アク抜きをするとサポニンが水に溶け出してしまう。肉の旨味を全部ごぼうが吸収して、ごぼう独自の甘みが加わっておいしいそうです。
ごぼうに含まれる酵素は、余分なコレステロールを全部吸収して排泄し、さらに肉を柔らかくする働きがある。
南雲先生監修のごぼう茶もおすすめです。
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ごぼう茶の作り方
夕食は、南雲吉則医師のレシピで、「ごぼう鶏」作ってみた。 pic.twitter.com/LQBvfx8vcw
— ponta（半休眠） (@vinponta) 2013, 5月 12
若返りの南雲先生レシピ、ごぼう鶏を晩ご飯に出したら色が悪いと夫から不評(~_~;)
— めーぷる (@wancomaple) 2013, 5月 29
夕飯は、南雲吉則医師の20歳若返るごぼう鶏☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ pic.twitter.com/80sLzaMecC
— 一美(ひとみ) (@hitominlovesong) 2013, 5月 11
手羽元を8本ばかり圧力鍋の底に並べる。
ごぼう1本を厚めに斜めスライスしたものを乗せる。
蓮根を輪切りにしたものを乗せる。
水とつゆの素を入れて15分強加圧。
圧が抜けるまで放置。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
今日の晩御飯。
蓮根がいものような食感になります。
南雲先生のごぼう鶏を参考に。
— きら (@nyx_aion) 2013, 2月 23
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