吉岡料理長の鯖(サバ)のさんが焼きレシピ&作り方【ウチゴハン10月14日】

2012年10月14日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハンで、和食の達人、なすび亭の吉岡英尋料理長が紹介していた、鯖(サバ)のさんが焼きのレシピ&作り方です。

吉岡料理長の鯖(サバ)のさんが焼きレシピ

材料(分量4人分)

  • サバ 半身
  • 長ネギ 1/2本
  • みそ 15g
  • 酒 小さじ2
  • 小麦粉 大さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • ごま油 大さじ1/2
  • 大葉 4枚

作り方

(1)サバの腹骨をおとして、中骨を切り落とす。1.5cm幅に皮ごとぶつ切りにする。

(2)(1)に、小口に切った長ネギとみそを加え、まな板の上で全体が混ざるまで包丁でたたく。

(3)ボウルにうつし、酒・小麦粉・ごま油を加えてよく混ぜ合わせ、4等分にして丸く形成する。

(4)フライパンを中火で熱し、ごま油をひき、(3)を入れて2~3分、返して1分ほど、両面ほんのり焼き目がつく程度に焼く。

(5)皿に大葉を敷き、さんが焼きを盛れば出来上がり

ポイント

魚を叩いて焼くのがさんが焼き。ふんわりとして魚の自然の甘みがでておいしいとのこと。

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