２０１３年１月１７日放送（再放送２１日）のNHKEテレきょうの料理ビギナーズ「ひと工夫！定番あったかスープ（８）」では鶏手羽と白菜のスープと、鶏手羽とキャベツのにゅうめんのレシピを紹介していました。
鶏手羽と白菜のスープレシピ
材料（分量２人分）
- 鶏手羽先…６本（３５０〜４００ｇ）
- 白菜…２枚（１５０ｇ）
- 生しいたけ…２枚
- 生姜…４枚
- 水…カップ４
- 塩…小さじ１
- 酒…大さじ２
- 醤油…小さじ２
- こしょう…少々
作り方
（１）白菜は６センチの長さに切って、さらに２センチ幅に切る。しいたけは根本を切って薄切りにし、生姜も薄切りにする。
（２）手羽先は先端の細い部分をキッチンバサミで切り離す。関節のくぼみにハサミの刃を当てると切りやすい。太い部分は骨と骨の間を縦半分に切りはなす。こうすると食べやすく切った所から旨味もでる。
（３）鍋に切った手羽先・水・塩・酒・生姜を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り除き弱火にして１５分煮込む。
（４）１５分経ったらしいたけと白菜を入れ、白菜の軸が柔らかくなるまで１０分間煮る。醤油とこしょうを入れて味を整えれば出来上がり。
ポイント
- 手羽元はスープも摂れて具にもなるから一石二鳥。
- 鶏手羽は必ず水から茹でる。熱湯にいきなり入れると肉にすぐ火が通って旨味が出にくい。また強火でぐつぐつ煮るとスープが濁る原因になる。
鶏手羽とキャベツのにゅうめんレシピ
材料（分量2人分）
- 鶏手羽先…６本（３５０〜４００ｇ）
- 水…カップ４と１/２
- キャベツ…３枚（１５０ｇ）
- そうめん…１/２ワ（５０ｇ）
- 醤油…小さじ１
- ごま油…小さじ１
作り方
（１）キャベツを丸めて１センチ幅に切る。
（２）鶏手羽と白菜のスープの容量でスープをとり、キャベツを入れる。
（３）そうめんは下茹でせずにそのまま直接入れて６〜７分スープで煮ていく。醤油・ゴマ油を加えて全体を混ぜれば出来上がり。
今日の料理ビギナーズに載ってる手羽先スープです。いやーいい出汁がでるんですねえ。 pic.twitter.com/vJzmPi4F
— くず (@kztksw) 2013, 1月 31
きょうの料理ビギナーズのてきすと買って手羽先スープつくったんけど、なんか、いまいちorz好きな方向の味なのでおいしくつくれるよーになりたいなー
— まっつー (@lo_lorine) 2013, 2月 7
@nekotonberi 白菜のバリエーションを考えてて、きょうの料理ビギナーズで手羽先の出汁でスープ作ってそうめん投入してたの思い出してね。鶏ガラスープは今日やっと1本使い切ったけど、賞味期限切れた業務用サイズ500gがもう1本あるのだ。コケー。
— bisonのようなすがた (@bison65535) 2013, 1月 29
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