2013年3月14日放送のNHKあさイチ！「解決ゴハン」では、料理研究家で管理栄養士の藤井恵さんが豆乳ときのこのテリーヌのレシピを紹介していました。
豆乳ときのこのテリーヌレシピ
材料（縦8cm・横18cm・高さ6cmのパウンド型1台分）
- 豆乳（無調整）…４００ｍｌ
- 生シイタケ…４枚
- しめじ…１パック
- ハム（薄切り/みじん切り）…１００ｇ
- たまねぎ…１/４個
- セロリ…１/３本
- 塩/しょうゆ…各小さじ１
- オリーブ油…大さじ１と１/２
- 青じそ（千切り）…１０枚
★A
- 粉ゼラチン…大さじ２
- 水…大さじ５
作り方
- 1
- 型にオーブン用の紙を敷いておく。
- 2
- 耐熱ボウルに★Aの材料と水を入れ粉ゼラチンをふり入れて混ぜてふやかす。
水の中にゼラチンを入れるのがポイント。逆だと水が包んでしまってダマになってしまう。
- 3
- 生シイタケは薄切りにし、しめじは１本ずつ分ける。ハム・玉ねぎ・セロリはみじん切りにする。青じそは千切りにする。
- 4
- フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎとセロリを柔らかく甘みが出るまで中火で７〜８分間ほどじっくり炒める。さらに生シイタケ・しめじを加え、しんなりして水分が出てくるまで３〜４分間炒め、塩・しょうゆを加えてさらに炒める。
- 5
- ボウルに豆乳・【４】の具・ハムを加えてよく混ぜる。【２】にラップをして６００Wの電子レンジに３０〜４０秒間かけて溶かしてボウルに加えてボウルの底を氷水で冷やしながらとろみが付くまで混ぜる。
氷水でかこってとろりとさせることで具材が下に固まらず均一に散らばる。とろみをつけすぎると上がボコボコになってしまうので注意する。
- 6
- 型に【５】を入れて冷蔵庫で３〜４時間しっかりと固まるまで冷やす。
- 7
- 【６】を食べやすい大きさに切り、青じそをのせれば出来上がり。
豆乳は調整豆乳でもOK。無調整の方が味が濃く豆の甘みが強い。
あさイチでみた、豆乳テリーヌつくりました。ちゃんと固まってるかしら～。http://t.co/laCzcAO5U4 #あさイチ
— ザクロMK (@momosukezakuro) 2013, 3月 14
土曜日におすすめのレシピはこれ！『豆乳と野菜のテリーヌ』余った野菜の処分にもオススメの、テリーヌ♪テリーヌ型を使わずに、タッパーを利用してもOK！作り置きも出来るから楽チンだよ～( ´艸｀)
http://t.co/oTs6RxjZU4
— コタロー (@kotaro_wanchef) 2013, 3月 16
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