2013年2月22日（金曜日）放送のNHKゆうどきネットワーク「小泉武夫の発酵漫遊記 発酵仮面流豆腐のみそ漬け」では、発酵学者で東京農業大学名誉教授（農学博士）の小泉武夫さんが家庭で簡単に作れる豆腐の味噌漬けのレシピを紹介していました。
豆腐の味噌漬けレシピ
材料（分量３～４人分）
- 木綿豆腐…1丁
- 赤みそ…300g（仙台みそ、または信州みそなど）
- 酒かす…50g
作り方
- 1
- 木綿豆腐をふきんに包んで重しをかけ、１～２時間置いて水切りをする。
- 2
- 赤みそに酒かすをいれ、よく混ぜる。
- 3
- みそを保存容器に半分入れ、ガーゼをしいて豆腐を乗せる。さらに、上からガーゼをかぶせ上から残りのみそを入れる。
- 4
- 冷蔵庫で３～５日間置けば出来上がり。翌日食べてもおいしく食べることができる。
酒粕を入れることで風味が良くなる。また酒粕は身体にとって良い成分で、血圧やコレステロールを下げることが期待できる。
豆腐の味噌漬けステーキレシピ
材料
- 豆腐の味噌漬け…1丁
★甘酢ソースの材料
- 酢…大さじ3
- 酒…大さじ3
- みりん…大さじ2
- トマトケチャップ…大さじ3
- しょうゆ…小さじ2
- 水溶きかたくり粉…大さじ3
- 水…大さじ1
- 豆板醤…大さじ1
作り方
- 1
- 豆腐のみそ漬けを平たく切り、周りのみそと水分を拭き取ったあと、小麦粉をまぶして両面を焼く。
- 2
- 甘酢ソースの材料を混ぜ、フライパンでとろみが付くまで火を入れたら豆腐にかけて食べる。
さらに番組では3年漬けた豆腐の味噌漬けを提供している香川県高松市の日本料理・結城を紹介していました。
その他の豆腐レシピ
スッキリ 豆腐クリームレシピ【チーズクリーム,グラタン,チーズケーキ 1月20日】
最近の酒のツマミは豆腐の味噌漬けしか作ってないなぁ。
ビールに合うからいいんだけど。 pic.twitter.com/BYJCEoJLaU
— あばれるぽぬめ君(´º﹃º｀) (@takayamatouya) 2015, 7月 2
酒の肴用に作った豆腐味噌漬け2号機、白味噌で試してみたけど甘みは移りにくいのか、味薄め。味噌ケチったらいかんのね pic.twitter.com/LLndgI9JDJ
— ダイロンガイ@夏コミ2日目東ニ-56a (@daironguy) 2015, 7月 1
豆腐を味噌漬けにするとチーズみたいに濃厚になっておいしい( ˙▿˙ )一人暮らしだと味噌余るし積極的につくる pic.twitter.com/Oa3tSyhSig
— [たか] (@tako1710) 2015, 6月 9
今夜も豆腐の味噌漬けをつまみに晩酌(*´ω｀*)
簡単だしヘルシーだし美味しいし愛してる pic.twitter.com/aJT1d9bdLD
— やきとり選手 (@yakinotori) 2015, 6月 8
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