2013年5月2日放送のNHKゆうどきネットワーク「小林武夫の発酵漫遊記スペシャル」ではパンケーキ専門店Ｂｕｔｔｅｒ・ららぽーと豊洲の料理長岡崎馨さんが発酵バターを使った絶品パンケーキのレシピをを紹介していました。
発酵バターのモチモチパンケーキレシピ
材料（分量３人分）
- パンケーキミックス…１５０ｇ
- 卵…１コ
- 牛乳…１００ｍｌ
- 発酵バター（食塩不使用）…１０ｇ
- 絹ごし豆腐…３０ｇ
- プレーンヨーグルト…３０ｇ
作り方
- 1
- ボールに卵を割り、黄身の固まりが無くなるまで溶き、牛乳・ヨーグルト・絹ごし豆腐をを加え、豆腐は粒が残る程度にサックリと混ぜる。
豆腐を加える事で生地がふっくらとしヨーグルトがしっとり感を出してくれる。
- 2
- 【１】にパンケーキミックスを加え、ヘラで全体に切るように優しく混ぜる。
- 3
- 焼く直前に発酵バターをお湯など（分量外）で溶かし【２】に加える。
バターを最後に入れることで生地を一体化(乳化)させる。
- 4
- フライパンを温めた後、一旦火から下ろしぬらしたふきんに乗せたあと生地を入れる。
一旦ぬれふきんに置くことで温度が一定になる。
- 5
- 中火で焼き、表面が泡立ってきたらひっくり返し、１０秒間数えたあと火を止めふたをする。余熱で３分間火を通せば出来上がり。お好みでメープルシロップや生クリーム、発酵バターを添えていただく。
余熱でじんわりと火が通りしっとりとした食感が生まれる。
発酵バターは旨味成分のグルタミン酸が普通のバターの２割以上も増えている。発酵で脂っこさも消えている。
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パンケーキ屋さんのパンケーキレシピ (エイムック 2583 ei cooking)
エイ出版社 |
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