2015年6月11日(水曜日)放送のNHHKあさイチでは、新感覚の調理法として泡を使った料理が紹介されていました。
新感覚の調理法エスプーマ
エスプーマとは様々な食材を泡にしていただく新感覚の調理法。
スペイン語で泡という意味で、食材にガスを入れることで見た目の驚きと、フワッとした触感を足せるというメリットがある。
ここ1年でパスタ・そば・かき氷・カップラーメンなど、エスプーマ・泡を使った料理が続々と増えている。
番組では味付けアドバイザーの魚森清恵さんが泡を使ったレシピを紹介。魚森さん一押しはしょうゆベースの調味料を泡にしていただくこと。新感覚の食感だけではなく減塩効果もある。
泡しょうゆのレシピ
材料
- 80℃以上のお湯…大さじ1
- ゼラチン…1g
- しょうゆ…10g
- 水…20g
- ハンドミキサー
作り方
- 1
- ボウルに80℃以上のお湯(大さじ1)とゼラチン(1g)を入れてダマがなくなるまで混ぜる。
- 2
- しょうゆと水も加え、ハンドミキサーで15秒ほど混ぜる。
- 3
- このままでは泡が消えてしまうので、氷水で冷やしながらさらに1分混ぜる。
- 4
- 1分混ぜたらゼラチンを安定させるために氷水につけたまま3分程置く。
- 5
- 下にたまった液を混ぜ込んだら出来上がり。
料理に合わせてめんつゆやポン酢でもOK。生しょうゆタイプは泡立ちにくいので不向き。
ハンドミキサーは100円ショップで購入できる。
お寿司・冷しゃぶ・うどんんなどにかけていただくのがおすすめ。
合わせて読みたい
実際に泡しょうゆを作った人の感想等
Atelier Fraisier Flowerさん(@fraisier.style)が投稿した写真 –
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