2012年8月30日放送のテレビ朝日・黄金伝説「芸能人の妻美味しい手料理グランプリ」で、モト冬樹さんの妻由美さんのオーブンなしで鍋を使って低温調理で作るローストビーフレシピ・作り方です。
モト冬樹の妻由美さんのローストビーフレシピ
材料
- 牛ランプ肉 800g
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 適量
- にんにく 1片
- 玉ねぎ 2個
- オリーブオイル 15ml
★ソース
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 1/5個
- セロリ 1/3個
- にんにく 1片
- 黒こしょう 適量
- タイム 1g
- 醤油 45ml
- チキンブイヨン 1個
- バター 15g
- 水 適量
作り方
(1)牛肉に塩コショウで味付けをする
(2)すりおろした玉ねぎとにんにく・オリーブオイルを密閉袋に入れ、そこ牛肉を入れて揉みこむ
(3)しっかり揉み込んだら袋ごと新聞紙に包む
(4)鍋の底にタオルを入れ、その上に包んだ牛肉を置き、さらに数枚のタオルで牛肉を覆う
(5)鍋いっぱいにお湯を入れフタをして1時間置いておく
(6)★ソースの材料(野菜はみじん切りにする)と袋にたまった肉汁をフライパンに入れて煮詰め、ザルなどでこしてソースを作る
(7)1時間たったら牛肉を取り出し、軽く焼き色をつけてソースをかければ出来上がり
低温調理テクニック
新聞紙やタオルで肉を包むことで、お湯の熱を逃さずにお肉にゆっくり中まで火が通る
おいしいローストビーフレシピ&簡単グレービーソースの作り方 おかずのクッキング8月24日 土井善晴
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