２０１２年９月３日放送のNHKきょうの料理ビギナーズで紹介されていた、たっぷり薬味（しょうが・みょうが・青じそ）の冷奴＆アレンジイタリアントマト冷奴レシピ・作り方です。
たっぷり薬味の冷奴レシピ
材料（２人分）
木綿豆腐（または絹ごし豆腐） １丁（３００ｇ）
みょうが ２個
しょうが １/２かけ
青じそ ５枚
白ゴマ 適量
醤油 小さじ２
作り方
（１）みょうがは縦半分に切って、斜め薄切りにする
（２）生姜は皮をむいて薄く切り、それを千切りにする。
（３）青じそはペーパタオルの上にのせ、半分に切り、丸めて千切りにする
（４）切ったみょうが・しょうが・青じそを５分間冷水にさらす
（５）ペーパータオルを広げて豆腐をのせ、表面の水気を軽く拭きとってから半分に切る
（６）水にさらした薬味の水気をペーパータオルでふき、豆腐の上にのせ、白ごまをふったら出来上がり。しょうゆをかけていただく
イタリアン冷奴レシピ
材料
トマト・バジル・酢・塩・こしょう・オリーブオイル・にんにく・豆腐
作り方
（１）トマトのヘタを取り除き、１センチ角に切る
（２）ボウルの内側ににんにくの切り口をこすりつけ、ボウルに香りをつけてから、酢・塩・しょうゆ・オリーブオイル・こしょうを入れてよく混ぜドレッシングを作る
（３）水気を拭き取った豆腐に、トマトとちぎったバジルをのせ、ドレッシングをかければ出来上がり
残った豆腐の保存方法
豆腐が浸るくらいまで水を注いだ密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。１日１回水を替え、早めに使い切る
木綿豆腐と絹ごし豆腐の違いと特徴
木綿豆腐は布を敷きこんだ型に凝固剤を加えた豆乳を入れ、水分を抜きながら固めた豆腐。大豆の味が濃くて絹ごしより形が崩れにくいのが特徴。
絹ごし豆腐は水分は抜かずに、型の中でそのまま固めた豆腐。木綿より柔らかで、なめらかな口当たりが特徴
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