2012年10月8日放送のNHKきょうの料理「6ヶ月で!レパートリー倍増計画おいしいご飯が食べたい」で料理研究家の渡辺あきこさんが紹介していた、あさりの炊き込みご飯のレシピ・作り方&あさりの砂抜きのやり方・方法です。
あさりの炊き込みご飯レシピ
材料(分量3〜4人分)
- あさり 200g
- 米 360ml(2合)
- 水(浸水用) カップ1
★煮汁
- 水 カップ1/2
- 醤油 大さじ2
- 酒 小さじ2
あさりの砂抜きのやり方
(1)水1カップに塩小さじ1を加えて塩水を作る。
(2)容器に塩水とあさりを入れ、殻が半分浸かっている状態で30分〜1時間置く
(3)新聞紙を上にかぶせて暗くすると、貝がリラックスしてよく砂を出す
あさりご飯の作り方
(1)米は洗ってざるに上げ、水けをきる。炊飯器に入れ、水(カップ1)を加え、30分間浸水させる
(2)鍋で水(カップ1/2)を沸かし、醤油・酒を加える
(3)煮立ったら砂抜きをしたあさりを加え、フタをして口が開くまで中火で煮る
(4)口を開いたらザルに上げ、殻を外して実を取り出す。煮汁はとっておく。
(5)炊く直前に煮汁と水を入れてよく混ぜる。煮汁と水は足してカップ1になるようにする
(6)あさりをのせて混ぜずにすぐに炊く
(7)炊き上がったら底から大きく混ぜ、さっと混ぜる
ポイント
ご飯に甘みをつけないときは酒でうまみをプラスする
あさりの代わりに牡蠣で作ってもOK
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