２０１２年１２月５日放送（再放送６日）のNHKきょうの料理ビギナーズ「つくってみたい！年末年始のお祝い料理（７）」でははんぺんで簡単に作れるだて巻き（伊達巻）のレシピが紹介されていました。（監修：野崎洋光）
はんぺんで作る簡単だて巻きレシピ
材料（作りやすい分量）
- はんぺん…１００ｇ
- 卵…３個
- はちみつ…大さじ３
- 薄口醤油…大さじ１/２
- 小麦粉…大さじ２
- サラダ油…小さじ１
作り方
- 1
- はんぺんを粗くちぎってフードプロセッサーに入れて混ぜペースト状にする。
- 2
- ペースト状になったら、はちみつ・薄口醤油・小麦粉を加え、なめらかになるまでさらに混ぜる。最後に溶きほぐした卵を何回かに分けて加えてさらに混ぜる。
- 3
- 玉子焼き器にサラダ油を中火で熱し、（２）生地を流しいれて全体に広げる。アルミ箔を上からかぶせ、その上にバットなどをのせて弱火で７分間ほど焼く。
- 4
- 生地の下にしっかりと焼き色が付いたら上下を返す。もう一度アルミ箔とバットをのせ弱火で薄く色づくまで焼く。
- 5
- まだ熱いうちに焼き色が薄い方を上にして巻きすにのせ、手前からくるくると巻いていく。
- 6
- 巻き終わったら輪ゴムで止め、冷めるまで置いて形を落ち着かせる。巻き終わりが開かないように左手で抑えながら切り分ければ出来上がり。
ポイント
だて巻きは正月ならではの玉子焼き。本来は白身魚のすり身で作るがはんぺんを使えば簡単に作ることができる。
アルミ箔は萌えることがあるので直火に当たらないように十分注意する。
はんぺんの代わりに牡蠣を使ってもだて巻きを作れる。
牡蠣のだて巻きレシピ
材料（作りやすい分量）
- 牡蠣（むき身）…１００ｇ
- 塩…少々
- はちみつ…大さじ３
- 薄口醤油…大さじ１/２
- 小麦粉…大さじ２
- 卵…３個
- 生のり…２０ｇ
- サラダ油…小さじ１
作り方
- 1
- 塩水で洗った牡蠣をペーパータオルで水気を拭き取る
- 2
- （１）の牡蠣をフードプロセッサーで混ぜてペースト状にし、はちみつ・薄口醤油・小麦粉を加えてなめらかになるまで混ぜ、最後に溶きほぐした卵と生のりを加えてさらに混ぜる。
- 3
- はんぺんのだて巻きと同じように玉子焼き器で焼いていく。後は普通のだて巻きと同じように巻きすで巻いて切り分ければ出来上がり。
牡蠣とのりで磯の風味満載のだて巻きが出来上がる。
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