2015年3月7日放送の日本テレビ・世界一受けたい授業「肉が美味しくなる裏ワザ」では、フランスのカリスマ精肉士・イヴ=マリ・ル=ブルドネックさんが赤身肉と牛脂で作るハンバーグのレシピをを紹介していました。
家庭でできる絶品ハンバーグレシピ
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食感が残るよう肉を５mm角に切る。肉の細胞を殺さないようスッとすべらせるように切る。
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牛脂も同様に細かく切って、肉と一緒にボウルに移して軽く混ぜ、下味に塩と胡椒を入れる。味が均一になるように混ぜたら肉の下準備は完了。
牛脂がつなぎの役割を果たすので肉は崩れない。
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切った肉で塊を作り、しっかりかためた肉をパラフィン紙で挟む。
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ハンバーグプレスで肉を押し固める。ハンバーグプレスがない場合は丸い目玉焼きの型に肉を詰めて、平らな瓶の底で強く押し固めればOK。
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- 肉を焼く。肉を焼いた鉄板でパンを焼くと風味がついて味に一体感が出る。
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- パンに肉とベーコン・ほうれん草を挟む。ソースはいらない。ソースをかけると肉の味がわからなくなる。細かく切った時の塩こしょうだけで十分。
このハンバーガーを食べた出演者の方々は「肉の味がものすごく強くてソースはいらない。」、「肉の旨味がいつまでも出てくる。」などと話していました。
パリでは今ハンバーガーブーム
今パリはハンバーガーブーム。その火付け役の店が「ブレンド」。ここのハンバーガーはイヴ=マリ・ル=ブルドネックさんのお店の熟成肉を使っている。ブルドネックさんはそのお店とコラボしてとっても美味しいハンバーガーを作ったそうです。
ここ数年、ハンバーガーが流行っているパリ。グルメなお国柄なだけに、ハンバーガーも食材にこだわった本格仕様で美味しい店も多い。中でも人気店として取り上げられることの多いのがBLENDブレンド。賑やかなパリの2区と3区に店舗がある。 pic.twitter.com/kxmYwk06UA
— C'est みゅう France (@cestmyufrance) 2014, 3月 20
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