2013年2月22日放送のTBS・ぴったんこカン・カンで「石塚グルメ 街で噂のやみつきメシ」杉並区・上井草の梁山泊の肉あんかけチャーハンが紹介されていました。
梁山泊の肉あんかけチャーハン
夜のみ営業する創業37年の中華料理店・梁山泊 (リョウザンパク)。地元では超有名なやみつきの肉あんかけチャーハンの店。
最初は10畳のお店で8席しかなかったが13年後に16席にし、さらに13年後に今の26席になったそうです。これは肉あんかけチャーハンがヒット商品になったためだそうです。
番組では作り方のポイントを紹介。
肉あんかけチャーハンの作り方
- 1
- 豚バラ細切り肉に玉子と片栗粉を混ぜる。
豚バラ肉の細切り肉に玉子と片栗粉を混ぜることで肉がコーティングされ柔らかく仕上がる。
- 2
- 卵とご飯でチャーハンを作る。
- 3
- 下準備した肉を油通しし、再び中華スープの入った鍋に入れて醤油・酒・砂糖で味付けをしてとろみをつける。
煮崩れ防止と旨味を閉じ込めるためにお肉を一度油通しする。
- 4
- チャーハンの上に【3】の肉あんかけを乗せれば出来上がり。
余計なものを入れず肉だけの具材もやみつきの理由。
住所:東京都練馬区関町南3-4-51
交通手段:青梅街道に面し、武蔵関からも上石神井からも徒歩10分前後、微妙な距離の場所にあります。上石神井駅から804m。
営業時間:17:30~24:00 ランチ無し 夜10時以降入店可、日曜営業
定休日:月曜日(祝日の場合は営業)
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