2013年4月24日(水曜日)放送のNHKためしてガッテン「卵！９８%使いきりワザ！」では日本を代表する和食の達人・野崎洋光さんがタケノコとセリのほろふわ８０度蒸しのレシピを紹介していました。
タケノコとセリのほろふわ８０度蒸しレシピ
材料（分量２人分）
- 卵白…２個分
- 塩…ひとつまみ
- たけのこ…４０ｇ（細切り）
- せり…２０ｇ（３cm長さ）
- だし汁…１６０ｍｌ
- 薄口しょうゆ…大さじ１と１/３
- みりん…大さじ１と１/３
- 水溶き片栗粉…適量
作り方
- 1
- 卵白は角が立つぐらいにしっかりと泡立てる。
- 2
- 【１】にたけのこ・せり・塩を加えて混ぜて器に盛る。
- 3
- 蒸し器の湯気がたったら【２】を入れ、蒸し器のフタをずらして中弱火で約５分間蒸す。
- 4
- あんを作る。鍋にだし汁・薄口しょうゆ・みりんを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を加える。
- 5
- 【３】に【４】のあんをかければ出来上がり。
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