発酵バターのパンケーキレシピ【NHKゆうどきネットワーク 5月2日】

2013年5月2日放送のNHKゆうどきネットワーク「小林武夫の発酵漫遊記スペシャル」ではパンケーキ専門店Butter・ららぽーと豊洲の料理長岡崎馨さんが発酵バターを使った絶品パンケーキのレシピをを紹介していました。

発酵バターのモチモチパンケーキレシピ

発酵バターのパンケーキレシピ【NHKゆうどきネットワーク 5月2日】

材料(分量3人分)

  • パンケーキミックス…150g
  • 卵…1コ
  • 牛乳…100ml
  • 発酵バター(食塩不使用)…10g
  • 絹ごし豆腐…30g
  • プレーンヨーグルト…30g

作り方

1
ボールに卵を割り、黄身の固まりが無くなるまで溶き、牛乳・ヨーグルト・絹ごし豆腐をを加え、豆腐は粒が残る程度にサックリと混ぜる。

豆腐を加える事で生地がふっくらとしヨーグルトがしっとり感を出してくれる。
2
【1】にパンケーキミックスを加え、ヘラで全体に切るように優しく混ぜる。
3
焼く直前に発酵バターをお湯など(分量外)で溶かし【2】に加える。

バターを最後に入れることで生地を一体化(乳化)させる。
4
フライパンを温めた後、一旦火から下ろしぬらしたふきんに乗せたあと生地を入れる。

一旦ぬれふきんに置くことで温度が一定になる。
5
中火で焼き、表面が泡立ってきたらひっくり返し、10秒間数えたあと火を止めふたをする。余熱で3分間火を通せば出来上がり。お好みでメープルシロップや生クリーム、発酵バターを添えていただく。

余熱でじんわりと火が通りしっとりとした食感が生まれる。

発酵バターは旨味成分のグルタミン酸が普通のバターの2割以上も増えている。発酵で脂っこさも消えている。

よつ葉発酵バター無塩 450g 【クール配送品】

よつ葉発酵バター無塩 450g 【クール配送品】
価格:885円(税込、送料別)

パンケーキ屋さんのパンケーキレシピ (エイムック 2583 ei cooking) パンケーキ屋さんのパンケーキレシピ (エイムック 2583 ei cooking)

エイ出版社
売り上げランキング : 7205

Amazonで詳しく見る

あわせて読みたい

マツコの知らない世界 富山由紀子おすすめパンケーキ店&メイプルシロップ

NHKあさイチbillsのリコッタチーズふわふわパンケーキレシピ【2月25日 ビル・グレンジャー】

シェアする

関連商品