2012年9月30日放送のテレビ東京・男子ごはんで料理研究家の栗原心平さんが紹介していた、土鍋で作る焼きサンマの炊き込みご飯とかつおだしのレシピ・作り方です
かつおだしレシピ
材料(作りやすい分量)
- カツオ節 30g
- 水 1000cc
作り方
(1)鍋にお湯を沸かし、沸騰したらカツオ節を入れる。
(2)カツオ節を入れたら火を止めカツオ節が沈むまで鍋のまま30分冷やす
(3)ザル等でこして使う
土鍋で作る焼きサンマの炊き込みご飯レシピ
材料(2人分)
- 米 2合
- さんま(3枚おろし) 2尾
- 梅干し 2個
- 万能ねぎ(小口切り) 適量
★だし汁 ※調味料とだし汁を合わせて360ccにする
- だし汁 適量
- 薄口醤油 大さじ1
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
作り方
(1)米は洗って30〜1時間程浸水させ、ザルに上げておく。
(2)さんまは両面に塩(分量外)をふって、グリルや焼き鍋などで軽く焼いておく
(3)鍋に(1)、調味料と合わせて360ccにしただし汁、梅干しを入れ、(2)のさんまをのせる。強火にかけ沸騰してきたら弱火にして10分炊く
(4)炊き上がったら火を止めて10分程蒸らし、サンマの身をほぐして、梅干しと一緒にさっくりと混ぜる。器に盛って万能ねぎをのせれば出来上がり
ポイント
梅干しを一緒に炊き込むことでさんまの苦味をとり、味を引き立たせる
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