安いすき焼き用牛肉を重曹と玉ねぎと柔らかく高級な味にする方法｜トリックハンター

2015年4月15日（木曜日）放送の日本テレビ・トリックハンター「トリックシェフ」では、川越シェフが安いすき焼き用牛肉を高級な味に変えるトリックを紹介していました。

安いすき焼き用牛肉を重曹と玉ねぎと柔らかくする方法

普通のスーパーの肉は高級肉と比べると脂の入り方もまばらで肉の甘味も少ない。

重曹とは元々はパンを膨らませる時などに使う調理用の粉だが、肉を柔らかくする効果もある。現在は様々な料理本でも重曹の特集が組まれるなど、改めて重曹の効果が注目されている。

実際に100g2,000円の高級すき焼き店でも使われる霜降り状態の極上黒毛和牛ロース肉と、スーパーで売っている100g520円のすき焼き用のロース肉で作ったすき焼きをそれぞれ食べた出演者の方々は「どちらもすごく柔らかくてとろける感じがして美味しい。」、「お肉の高い安いとか分からない」などとコメントしていました。

合わせて読みたい

安い豚肉のとんかつをおろし生姜で柔らかく高級トンカツに変えるレシピ

安い牛肉を牛脂で高級和牛のステーキに変える方法

カレーの隠し味に甜麺醤＆梅酒で高級な味に？

トリックハンター 乾燥パスタを水に漬けて生パスタに変える方法・レシピ

実際に重曹を使った人の感想

半額だった牛肉だけど、硬い肉なのでこれから下ごしらえ（＾Ｏ＾） ヨーグルトと重曹、焼酎で柔らかくしまーす✨ pic.twitter.com/widSMiOWLy

— りり (@riri_cafe) 2015, 1月 20

なんかむしょーにステーキが食いたくなって、スーパーで牛肉買ってきたー！肉叩きと重曹があれば、国産じゃなくても結構美味しくできるもんよ。

— 赤い人@疲労 (@takuzi_akahori) 2012, 2月 7

コーラ煮は甘みをコーラから貰うのと、炭酸が肉を柔らかくする。牛肉柔らかくするのに重曹使ったりもする。ただし独特の苦味が弱点なので下拵えに使うなら洗い流し必須。

— みやびの (@miyabino3) 2011, 12月 24

たまに意図した通りに実験的な料理ができるとちょっとミスター味っ子気分でうれしいです。昔、味っ子の真似して、赤身牛肉を重曹漬けにして焼いて食ったことがあったけど、重曹多すぎて苦くてうまくなかった・・けど、たしかにやわらかくはなった。

— 森祥啓 (@mori001) 2011, 10月 2

昨日ネットで「牛肉を柔らかくする方法」を検索。　重曹と水、塩をひとつまみ。そこに漬けておくだけでいいとの事。　試してみた。　柔らかいー。あの硬いスジ肉がぷりぷりに♪　インターネット、ありがたい。

— Mary Meow (@Nyanmar) 2011, 5月 11

昨日、むしょうにステーキが食いたくて800gもの牛肉を買った。本日のお弁当はお手製ステーキ丼。軽く日本酒と重曹につけこむだけでやわらかくなります。味付けはお手製にんにく醤油。うまい。計算すると400円ぐらいでこの贅沢。

— Yoshiki Asai (@00yasai) 2010, 10月 13

明日は安い豪州産の牛肉買ってきて重曹につけて柔らかくし、和牛の牛脂もらってきてこれで焼くかなぁ… さすがに和牛の美味しさ全開にはならないけれど、それなりに美味しい。 しかし手間だ

— 蒼風 (@blue_wind_xx) 2014, 7月 23

米産ステーキ用牛肉を半額でゲット。ステーキ焼く前に重曹とお砂糖をまぶして１０分置くとアラ不思議!!スゲー柔らかい。問題はお砂糖が多すぎて気味が悪い味(不味い一歩手前ゾーン)になっちまってた。うーん。こりゃすき焼きとか濃い味メニュー用だの。

— 肉斬り包丁 (@nikukiri1) 2014, 1月 29