2015年1月28日（水曜日）放送の日本テレビ・PON！「ここまで分かった！健康食材ココナッツオイル最前線」では、雑誌やインターネットでココナッツオイルのレシピを披露している管理栄養士でフードコーディネーターの北嶋佳奈さんがココナッツオイルを使ったレシピを紹介していました。
チョイ足しで美味しく！ココナッツオイル基本編
コーヒー
常温では固まった状態のココナッツオイルをスプーン半分ほどブラックコーヒに入れて混ぜる。砂糖を入れてないのに甘く感じる。
ココナッツオイルはコレステロール値を下げて痴呆予防にもなるということで購入しました。コーヒーに入れるとココナッツの香りがしてとてもいいんだけど 欠点は見た目が完全に背脂なところです pic.twitter.com/S9fpzvVcBY
— 酸素アセチレン溶接 (@Hinatic) 2015, 1月 25
ポタージュスープ
ポタージュスープにココナッツオイルを入れる。油を足すことでコクが出てリッチ感が増す。ポタージュ系のスープに足すのがおすすめ。
マヨネーズ
ココナッツオイルは湯煎をすると透明な液体になる。これをマヨネーズに加えて混ぜ、野菜スティックなどをつけて食べる。
酸味のツンとして角が取れるので、バルサミコ酢や黒酢、キムチにも合う。
トースト
トーストにバター代わりに塗って食べる。塗るとパンの熱で溶ける。
今日は、たまりにたまった事務仕事をするべく居残りです。
今、一番お気に入りのオヤツ。
パンにあしたの種で販売している
美味しいココナッツオイルを塗りトーストして、ピーナッツバターとココナッツシュガーとオーガニックバナナ。幸せ〜♡ pic.twitter.com/KvVeXCtctb
— 阿部純子 (@junkoave) 2014, 4月 21
ココナッツオイルできんぴらごぼうレシピ
材料（２人分）
- ごぼう…１本（約１００ｇ）
- にんじん…１/４本（約５０ｇ）
- ココナッツオイル…大さじ１/２
- 醤油・酒・砂糖…各小さじ２
- 白ゴマ…適量
作り方
- 1
- 砂糖・酒・醤油を混ぜ合わせ調味料を作る。ごぼうは千切りにして酢水にさらし、人参も千切りにする。
- 2
- フライパンにココナッツオイルを入れて加熱し、ごぼうと人参を炒める。しんなりしてきたら合わせ調味料を加えて煮詰め、最後に白ごまをふれば出来があり。
ココナッツオイルは構造が安定しているので、普段使っている油に比べて加熱調理に強く酸化しにくい。
アボカドのココナッツオイルソテーレシピ
材料（分量２人分）
- アボカド…１個
- ココナッツオイル…小さじ２
- 薄力粉…小さじ２
- 塩コショウ…少々
- レモン汁…小さじ１
作り方
- 1
- アボカドは皮をむいて１.５センチ幅に切り、薄力粉をふる。
薄力粉をふることで焼いた時に表面がカリッと仕上がる。
- 2
- フライパンで熱したココナッツオイルでアボカドをこんがりと焼く。最後に塩コショウをふってお好みでレモン汁をかければ出来上がり。
どちらも温かい国の食べ物なので合う。調理時間はたったの５分。
アボカドは濃厚なイメージがあるが、ココナッツオイルを使うとカラッとあっさりめに仕上がる。
エスニック風鶏むね肉のココナッツカレー炒めレシピ
材料（分量２人分）
- 鶏胸肉…１枚
- 塩コショウ…少々
- カレー粉…小さじ１/２〜１
- 片栗粉・酒…各小さじ１
- 赤パプリカ…１/２個
- 玉ねぎ…１/２個
- 醤油…小さじ２
- ココナッツオイル…小さじ２
- グリーンリーフレタス（あれば）…２〜３枚
作り方
- 1
- そぎ切りにした鶏胸肉をポリ袋に入れ薄力粉をまぶす。さらにカレー粉・塩コショウ・酒を加えて揉み込む。
- 2
- ココナッツオイルをフライパンで熱し、鶏胸肉を両面しっかり焼く。玉ねぎ・赤パプリカを加えて火が通ったら醤油をかけて出来上がり。
ココナッツオイルはカレーと相性抜群。ココナッツオイルを使った料理を始めるときには、エスニックなものから始めると入りやすい。
冷凍マンゴー＋ココナッツオイルレシピ
- 1
- 冷凍マンゴーに溶かしココナッツオイルをかけるだけ。
ココナッツオイルは２５度以下だと白く固まる。
香りが甘い分、料理やお菓子に使うときに砂糖を控えめにしても香りで楽しめる。
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ココナッツオイルのかんたんレシピ~いつものごはんからおやつまで~ 白崎 裕子 WAVE出版 |
その他の北嶋佳奈さんのレシピはレシピサイト「ナディア」でも見ることができる。
北嶋佳奈のレシピ一覧 / レシピサイト「Nadia/ナディア」
ココナッツオイルの効能
順天堂大学大学院医学部研究科加齢制御医学講座の白澤卓二教授がココナッツオイルの効能を解説。
ココナッツオイルには中鎖脂肪酸が含まれている。この中鎖脂肪酸はエネルギー代謝が速く、コレステロール値が上がらないということが分かった。
人の母乳にも含まれる天然成分「中鎖脂肪酸」は動物のの肉などに多く含まれる長鎖脂肪酸よりも分解されやすく、体内に蓄積されづらいという研究結果も。
さらには、ココナッツオイルを摂取しただけで認知症の中の「アルツハイマー病」が改善したという報告がアメリカである。
世界ふしぎ発見 ココナッツオイルのケトン体質ダイエット＆アルツハイマー病改善効果
このように最近研究が進められているココナッツオイルだが、日本でもデパートやスーパーなどで簡単に手に入れることができる。
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