2012年9月10日放送のNHKきょうの料理ビギナーズ「豆腐から納豆までだいず製品を味わいつくす(5)」で紹介されていた、麻婆(マーボー)豆腐&肉豆腐のレシピ・作り方です。
簡単おいしい!麻婆豆腐レシピ
材料(2人分)
- 木綿豆腐 1丁(300g)
- ねぎ 1/2本
- しょうが 1かけ
- サラダ油 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- 豚ひき肉 100g
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 水 カップ1/2
★水溶き片栗粉
- 片栗粉 小さじ2
- 水 大さじ1と1/3
作り方
(1)まな板にペーパータオルをしいて豆腐をのせ、約2センチ角に切る
(2)ネギと生姜をみじん切りにする。
(3)フライパンにサラダ油・生姜・甜麺醤・豆板醤を入れて中火にかけ、油がふつふつしてきたら木べらで炒める。ここでしっかり炒めるのがコツ
(4)香りがたったらひき肉を加え、ほぐしながらよく炒める。
(5)ひき肉がポロポロになったらネギを加えさっと混ぜる
(6)しょうゆと水を混ぜておいたものを回し入れて軽く混ぜ、煮立ったら豆腐を崩さない用にそっと入れる。
(7)約2分間優しくフライパンを揺する。こうすることで煮汁が豆腐の上に行き渡り味が馴染んでくる
(8)水溶き片栗粉をよく混ぜて煮汁に少しずつ加え、木べらで底をこするように静かに混ぜながら1分間煮れば出来上がり
ポイント
まな板にペーパータオルをのせると向きを変えるときも楽ちん
ネギは裏表に切り目を入れ、それを端から切れば簡単にみじん切りが出来る
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