安い豚肉のとんかつをおろし生姜で柔らかく高級トンカツに変えるレシピ【トリックハンター2月25日】

2015年2月25日(水曜日)放送の日本テレビ・真実解明バラエティー!トリックハンター「謎のスゴ腕料理人トリックシェフ」では、川越シェフが安い豚肉を高級トンカツに変えるトリックを紹介していました。

安い豚肉をおろし生姜で高級とんかつに変える方法

材料

  • 豚肉
  • おろし生姜…小さじ1/2
  • 小麦粉・パン粉・卵

作り方

1
おろし生姜(小さじ1/2)を豚肉の表面に塗り15分置く。
安い豚肉のとんかつをおろし生姜のプロテアーゼで柔らかくする方法
2
15分後表面に塗ったおろし生姜を水で洗い流し、キッチンペーパーで軽く拭き取る。
安い豚肉のとんかつをおろし生姜のプロテアーゼで柔らかくする方法
3
塩コショウで下味をつけ、小麦粉・溶き卵・パン粉を付けて揚げる。
とんかつの作り方

高級三元豚で作ったトンカツは柔らかく肉本来の旨味が味わえる。一方安い豚肉で作ったトンカツはかたくて風味が少ない。

豚肉におろし生姜を塗るだけで安い豚肉が柔らかく旨味のある高級トンカツに大変身。

生姜の匂いは熱に弱いため加熱すれば蒸発して気にならなくなる。

実際に食べた人の感想

番組では1人前1200円の最高級の三元豚で作った高級トンカツと、1人前150円の安い豚肉をおろし生姜で高級な味に変えたトリックトンカツを日本全国食べ歩いた店は1万軒以上というグルメレポーターの彦摩呂さんや、浅田舞さんたちが食べ比べ。

どちらが美味しいかを聞くと8人中4人がトリックトンカツが美味しいと解答。「見た目は一緒。両方共甘みがふわっと回る。」「トリックトンカツの方が肉本来のうまい成分があった。」「どちらも美味しい」などとコメントしていた。

生姜のプロテアーゼが肉を柔らかくする

生姜に含まれるプロテアーゼという成分が、肉の固さの原因であるタンパク質を分解し肉を柔らかくする効果がある。さらに分解したタンパク質は旨味成分のアミノ酸に変わる。

プロテアーゼが豚肉を柔らかくする理由

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