2012年10月16日放送のNHKあさイチ!で麹料理研究家の小紺有花さんが紹介していた、トマト塩麹(こうじ)のレシピ&作り方です。
トマト塩麹(こうじ)レシピ
材料(作りやすい分量)
- 米麹(生) 300g
- 塩 60g
- トマトジュース(食塩無添加) 300ml
作り方
(1)米麹はよくほぐしておく
(2)清潔な保存容器に米麹・塩・トマトジュースの順番で入れ、よくかき混ぜ、フタをして室温においておく
(3)1〜2日に1度、清潔なスプーンでかき混ぜ、米麹を発酵させる。
(4)とろみが出てきたら2〜3日に1度かき混ぜる。
(5)10日から〜2週間経ったら食べごろ
ポイント
寒い季節は2週間以上かかる場合もある。
冬場は暖房の効いた暖かい部屋やホットカーペットの上などにおいておくと発酵がスムーズに進む
豆腐にトマト塩麹とオリーブ油を食べても良い
お肉に使うと臭みをとってくれて柔らかくなる
スープに入れると旨味の素になる
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