2015年2月25日(水曜日)放送のNHKあさイチ「3シェフグラン後継企画 レジェンドキッチン ビル・グレンジャー」では、ビル・グレンジャーさんがリコッタチーズのふわふわパンケーキのレシピを紹介していました。
billsのリコッタチーズふわふわパンケーキレシピ
材料(分量2人分)
- 卵黄…3個分
- 牛乳…110ml
- リコッタチーズ…190g(カッテージチーズでもOK)
- 小麦粉…132g
- ベーキングパウダー…5.6g
- 卵白…3個分
- バター…3.4g
- 塩…少々
- バナナ
卵は室温、チーズと牛乳は冷蔵庫から出したてでOK。
作り方
- 1
- 卵黄・牛乳・リコッタチーズをボウルに入れて優しく混ぜる。チーズが残ってるくらいでOK。
- 2
- 【1】に小麦粉とベーキングパウダー・塩(ひとつまみ)をふるいにかけながら入れ、軽く混ぜる。全部混ざらなくてもOK。粉が残ってて良い。綺麗に混ぜると固くなってしまう。
- 3
- 卵白を泡だて器で混ぜる。電動ミキサーの強で1分40秒ほど。逆さにしても落ちないくらいの固さにする。
- 4
- 【3】のメレンゲの1/3~半分くらいの量を【2】に入れてボウルを回しながらやさしく混ぜる。混ざったら残りのメレンゲも加えてやさしく混ぜる。ダマが残ってるくらいでOK。
- 5
- フライパンを弱めの中火にかけ、バター(少々)を溶かし生地を焼く。きれいな丸にしなくてもOK。
- 6
- 3分ほど焼いたら裏返し、さらに2分焼く。少し切って中まで火が通っていたらOK。
- 7
- 皿に移し、バナナ・バター・パウダーシュガーで飾り付けをすれば出来上がり。
リコッタチーズがふわふわのヒミツ。乳清(ホエー)などを原料としたチーズでなめらかな口当たりが特徴。
生地は冷蔵庫で1時間ほど保存可能。作りたてが一番美味しい。
世界一の朝食「bills」
日本に朝食ブームを巻き起こした「bills」のふわふわパンケーキとふわふわスクランブルエッグ。
ビル・グレンジャーのシークレットレシピ ビル グレンジャー 武田ランダムハウスジャパン |
アメリカを代表するニューヨーク・タイムズでは、「エッグマスター」「世界一の朝食」と評され、トム・クルーズやレオナルド・ディカプリオをなどの世界のセレブも通いつめるという。
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