パリパリジューシー餃子（ぎょうざ）レシピ＆作り方【NHKあさイチ料理１０月１０日

NHKあさイチ

2012.10.102015.06.24

２０１２年１０月１０日放送のNHKあさイチ！の解決ご飯のコーナーで料理研究家の高城順子さんが紹介していた失敗しない！パリパリジューシー餃子（ぎょうざ）レシピ＆作り方です。

パリパリジューシー餃子レシピ

★A

（１）キャベツは細かく刻み、塩を振っても見、１０分間ほど置いおく。水が出たら、さらしに包んで水気を絞る。手で握ったら崩れるくらいまで絞る。２００ｇが１２０ｇになるくらいが目安。ねぎはみじん切りにし、にらは小口切りにしておく

（２）ボウルに豚ひき肉と★Aを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。混ざったら、冷蔵庫などに入れてしばらく置いておく

（３）皮を１枚手にとり、皮のまわりに指で水をつけ、中央に（３）の具（約大さじ１）をのせる。皮を２つに折り、片側にひだを取り込みながら包み、端を上げておく

（４）包み終えたら乾いたふきんを敷いたバットに並べ、餃子が乾かないように上からも乾いたふきん（またはラップ）をかけたおく

（５）フライパンを良く熱し、サラダ油（大さじ１/２）を入れてなじませる。餃子を並べ中火で餃子の底に焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら湯（カップ１/３ほど）をフライパンの脇から入れて、すぐにふたをし中火のまま７〜１０分間蒸す

（６）火が通って湯がなくなったらサラダ油（小さじ１）を入れ中火にし、フライパンをゆすりながらこんがりパリっとなるまで焼く

（７）器に盛り、好みで醤油・酢・ラー油で頂く

豚ひき肉とキャベツの割合は１：２。キャベツは肉の２倍は絶対に必要

キャベツは白菜でもOK。タネの中にオイスターソースや青じそなどを入れてアレンジする。